西安市特殊职业学校民族风味食品加工制作专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：民族风味食品加工制作专业

专业代码：071200

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力的听力障碍者。

三、修业年限

学制：3年

四、职业面向

面向酒店、宾馆、酒楼、食品加工企业、快餐业等单位从事中西面点制作等工作。 

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的，德、智、体、美、劳全面发展，能在宾馆、饭店、食品加工企业等从事生产、经营技能应用型专门人才。

（二）培养规格

1、职业素养

符合国内外大型餐饮企业中餐烹调师、面点师职业岗位要求

2、知识结构及要求

文化基础知识：德育、语文、数学、体育、美工、心理健康、礼仪、职前教育

专业知识：中式面点制作、西点制作。

3、能力结构及要求

交往合作能力、书写表达能力；热爱食品加工事业，具有良好的敬业爱岗的职业道德修养。有较高的文化底蕴。中西面点制作理论基础知识以及企业经营、管理基础知识扎实，面点制作技术实践操作能力强，能适应在各类食品加工企业工作。

六、课程设置及要求

主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。

（一）公共基础课程

1、《职前教育》216课时

主要讲授社会主义职业道德、行为规范和岗位守则，使学生具备良好的职业观和择业观，同时为参与社会竞争，走上爱岗敬业，自主创业奠定基础。

2、《思想品德》216课时

主要讲授社会主义的法律、法制、宪法、违法与犯罪，民法原则、经济法知识，使学生学法、懂法、用法，做到自觉守法。

3、《礼仪》216课时

主要讲授仪容仪表仪态的要求以及与人交往以及与人交往的方式方法，为学生今后走上工作岗位奠定良好的基础。

4、《美工》36课时

主要讲授色彩搭配、形状、构图设计等，培养学生审美素养，为面点制作打好基础。

5、《语文》432课时

本课程主要讲授记叙文、说明文、议论文、应用文等文体，通过课内外听、说、读、写的训练，提高学生正确理解和运用语言文字的能力，能借助工具书阅读一般的文言文，并具备一定的文学鉴赏能力，能撰写记叙文、说明文、议论文和专业应用文。

6、《数学》324课时

主要讲授初等代数、立体几何、平面解析几何及初等微积分的基础知识,培养学生的基本运算能力和科学的思维方法，并具有运用数学工具解决实际问题的能力。

7、《体育》216课时

讲授体育基础理论，增强学生身体素质，达到规定的体育锻炼标准。

（二）专业（技能）课程

   1、入学常规教育24课时

讲授面点专业理论、面点用具使用及存放、职业素养教育（衣着、个人卫生、专业礼仪）等内容，为正式学习专业课程做好前期准备工作。

2、中式点心66课时。

主要讲授核桃酥、蛋黄酥、椰子酥 、芝麻瓦片、南瓜曲奇、豆沙酥、葡萄玛丽、蔓越莓曲奇、老婆饼、杏仁曲奇等的制作方法，通过理论和实操训练使学生掌握中式点心的操作技能。

    3、蛋糕类24课时。

    主要讲授橄榄蛋糕、海绵蛋糕 、戚风蛋糕等的制作方法，通过理论和实操训练使学生掌握蛋糕类的操作技能。

4、裱花系列（花边、花卉、造型练习）180课时。

主要讲授圆胚练习、贝壳、太阳花、双线贝壳、双线扭转、星型、扭转、吊线五叶花、玫瑰花、菊 花、百合花、梅花、雪人、兔子、寿星、老鼠、小熊等的制作方法，通过理论和实操训练使学生掌握裱花及花边的操作技能。

5、西式点心84课时。

主要讲授蝴蝶酥、菠萝泡芙、葡式蛋挞、焦糖布丁、水果派、水果塔、千层酥、培根酥条的制作方法，通过理论和实操训练使学生掌握西式点心的操作技能。

    6、生日蛋糕30课时。

    主要讲授白森林蛋糕、黑森林蛋糕等制作方法，通过理论和实操训练使学生掌握生日蛋糕的操作技能。

7、面包62课时。 

主要讲授调理面包、面包类、批萨面包、丹麦类面包等制作方法，通过理论和实操训练使学生掌握面包的操作技能。

七、教学进程总体安排

开学初对学生进行入学常规教育，一年级主要学习中式点心、蛋糕类、裱花系列中的花边练习等内容，同时去实习基地实习，共312课时；二年级主要学习西式点心、生日蛋糕、面包制作以及裱花系列的花会练习等内容，共330课时；三年级主要学习生日蛋糕、面包以及裱花系列的造型练习等内容，共330课时。

八、实施保障

主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理等方面。

（一）师资队伍

目前，面点专业共有10名任课教师，其中专职教师2名，兼职教师8名。教师均具有大学本科以上学历，教师学科素养较高，均能胜任任课要求。今后我们将进一步把提高教师的专业技能和专业知识作为培养重点，努力培养出合格的双师型教师。

（二）教学设施

学校为学生配有专门的文化课教室、实操教室、标准操场等教学设施，同时把台资企业御品轩、威斯登大酒店等作为学生的实习基地，使教学和实践紧密结合，学校和企业进一步融合，保证了教学的顺利开展。

（三）教学资源

为学生配有必要的公共课程课本，同时针对听障学生实际编写了面点课程校本教材，学校有专门的图书室供学生阅读，教学设备齐全，为每个班级配备了智慧教室、一体机、平板电脑等数字教学资源。

（四）教学方法

目前专业课主要采取讲授法和实操法教学，今后将引导教师努力提高教学技能，充分发挥网络及信息技术的作用，同时多和实习基地合作，把教学和时间紧密结合起来，把校企融合落到实处。

（五）学习评价

目前学习评价主要采取答卷和操作两种评价方式。今后将在评价时体现评价标准、评价主体、评价方式、评价过程的多元化，如通过观察、口试、笔试、顶岗操作、职业技能大赛、职业资格鉴定等进行评价，加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法。

（六）质量管理

建立健全学校教育教学质量保障体系。以保障和提高教学质量为目标，运用系统方法，依靠必要的组织结构，统筹考虑影响教学质量的各主要因素，结合教学诊断与改进、质量年报等职业院校自主保证人才培养质量的工作，统筹管理学校各部门、各环节的教学质量管理活动，形成任务、职责、权限明确，相互协调、相互促进的质量管理有机整体。

九、毕业要求

学生通过三年的学习，须修满专业人才培养方案所规定的学时学分，完成规定的教学活动，毕业时应达到规定的素质、知识和能力等方面要求。

十、附录

    民族风味食品加工专业教学进度安排表

一年级

二年级

三年级

西安市特殊教育职业学校

2019年8月8日